是因為菠菜含有的草酸量非常高，達到了0.97%這麽高的草酸在人體內與鈣離子結合，從而導致鈣質的流失。所以從健康的角度來說，菠菜炒雞蛋不焯水是不行的。其實，菠菜焯水目的是為了去除高含量的草酸，經過熱水煮熟的菠菜將會去除50~80%草酸。水放得多壹點，或者是煮的時間長壹點草酸就會被焯出來多壹些。如果是爆炒菠菜那，壹分鐘就可以了，如果是涼拌，那就要2-3分鐘。