2.發制毛肚可分為傳統型和新型，壹種是堿水(工業堿和燒堿)，又稱水發；另壹種是生物酶發(福爾馬林)法。因為前者的成本遠低於後者，所以在實際操作中，更多使用的是前者的方法。
3、用堿水做毛肚，其實就是把幹毛肚加入堿水中浸泡，使其膨脹。
4.甲醛超標主要是因為水性產品浸泡在福爾馬林中。福爾馬林浸泡過的發品不僅潔白誘人，而且不易變質。
5.火堿做的牛肚，吃起來基本是酥脆的。