哪壹塊肉是牛身上的熏肉？

熏肉——熏制和腌制肉類的通稱。音譯自英語。是三大肉制品(火腿、灌腸、臘肉)之壹。它主要由豬胴體的背、腰、肋、腹肉經成型、腌制、熏制而成。還有牛肉做的臘肉，在牛肋下用瘦肉腌制。腌制方法與豬肉相同，只是腌制液中不加磷酸鹽。此外，還有帶骨五花肉臘肉、去掉肋骨保留肋軟骨的臘肉、去皮臘肉。肚腩臘肉的加工工藝為:選取生肉→切割、整形→腌制→泡水→烘幹熏制→冷卻→成品。