排骨可以為人類提供優質的蛋白質和必需的脂肪酸。排骨能提供血紅素(即有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，能改善缺鐵性貧血。肋骨除含有蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可為兒童和老年人提供鈣，維持骨骼健康。