中筋面粉。烙餅用普通的面粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬於中筋粉。
而且，烙餅大都使用燙面，現用部分開水燙制面粉，稍涼後再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟壹些，燙制後，面團的韌性會降低，成品會很柔軟。
做面包用高筋粉，蛋白質含量高，筋道
做蛋糕、餅幹等西點壹般用低筋粉，(可以用普通面粉加20%的小麥澱粉調配)
澱粉，又稱作生粉，原料來源廣泛，玉米、小麥、土豆、紅薯、綠豆等等