先把買來的雞腿洗幹凈，然後用剪刀把雞腿的背面剪到底，取出雞腿的骨頭。將雞腿肉放入容器中，用筷子在蠔油中上下翻動，放入冰箱過夜，使雞肉充分入味。
鍋裏放少許油，放入八角、白芷、生姜，翻炒，放入雞腿。
當雞腿肉(雞皮朝下)有大量油脂時，放料酒去腥，加入蠔油，生抽，翻炒片刻，加水(水高至雞腿肉)，蒜瓣，蔥，
汁收得差不多的時候，關火，晾涼，然後切成盤。