其實臟面包的配方不要太燙，尤其是剛出爐的單體超過80克的面包，因為除了太燙之外，酵母也是原因之壹。高溫下酵母基本已經死亡，但作用機理依然存在，分解還在繼續，天然代謝產物(主要是不良氣體)還在生成。這種不良氣體和其他不良揮發性物質大量存在於剛出爐的面包中。烘烤後溫度降低，就會和熱量壹起散發出來。溫度適宜的時候，包子基本上都比較好吃。