果凍是通過食用明膠的凝膠作用而凝固的。使用不同的模具，可以生產出不同風格和形狀的成品。果凍產品要經過果凍液配制、成型、冷藏等加工程序制成。
食用明膠是膠原蛋白的水解產物，是壹種無脂高蛋白，不含膽固醇。它是壹種天然的營養食品增稠劑。吃了之後既不會使人發胖，也不會引起體質下降。明膠也是壹種強大的保護膠體，具有很強的乳化力。進入胃後，可抑制胃酸引起的牛奶、豆漿等蛋白質凝固，有利於食物消化。