青蟹是壹種海鮮，捕撈或買回後需要盡快加工煮熟，以保證食用的安全性和口感的新鮮度。如果青蟹死得太久，就不能再吃了。通常情況下，青蟹應在其死亡後2小時內煮熟並食用。如果青蟹死亡時間超過2小時，就不能食用。
這是因為其中的細菌會迅速繁殖，導致蟹肉變質，產生有毒物質，對人體健康有潛在危險。所以為了避免吃到不新鮮不安全的青蟹，最好選擇那些活蟹，或者買回來後盡快處理煮熟。