八寶辣椒醬介紹

八寶辣椒醬是上海漢族名菜，色澤鮮艷，鮮香麻辣。它是由油炸辣醬改進而來的。辣椒醬炒菜是壹道普通的家常菜，以前在飯攤上吃。因其色澤較深，風味濃郁，非常適合佐餐。上世紀40年代，九江路同和酒樓的廚師們參照上海本幫菜“全家福”的烹飪方法，在炸辣醬上澆上壹頂蝦“帽”，並對炸辣醬的原料進行了調整和豐富，用蝦、雞、鴨肫、豬腿、胃、開陽、香菇、竹筍等八種主要原料烹飪而成，故名。“八寶辣椒醬”味道辛辣，鮮香微甜，十分入味，深受食客喜愛。後來，上海的壹些餐館紛紛效仿，“八寶辣椒醬”廣為流傳。