根據查詢中國食品網信息顯示，面粉主要成分是蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物、脂肪等，其中的碳水化合物含量較高，而氮含量相對較低。因為面粉中的含氮的物質主要來源於蛋白質，蛋白質含量高，其中的碳氮比列就大，並且面粉的碳氮在對於面食的制作和烘焙也有壹定的影響。
比如像高筋面粉中的蛋白質含量比低筋面粉的含量要高，就會比低筋面粉中的碳氮比大。高筋面粉的碳氮比大約為15：1，而低筋面粉的碳氮比則大約為10：1。