寒冷季節出產的鯖魚脂肪豐厚，經過腌制後肉質更加柔軟，味道十分驚艷。
醋青魚壹般指日本醋青魚。日本醋青魚是壹道美味的菜肴。醋青魚生魚片是處理過的青魚進行生吃，以生青魚加醋及其他調味料腌制而成的，因此帶有酸味，醋青魚雖然花時間，要確認腌至什麽時候也十分困難，其厚度和脂肪也會對味道有影響，因此在腌制的時候可以壹邊試味壹邊腌。