輔料:鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白醋、料酒、豬油、香油、生菜。
1.將活鯉魚宰殺幹凈，剁去頭尾備用，將魚的大骨頭去掉，用鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白醋、料酒浸泡在調好的汁中30分鐘。
2.將白菜切碎，洗去鹽瀝幹水分，用豬油煸炒。
3.用香油擦壹平板，放入泡好的魚，泡白菜，籠蒸十分鐘。
4.鍋裏放油至五成熱，再把用幹粉做的魚頭魚尾煎至淡黃色。
5.取壹大盤萵筍葉，放上蒸好的魚，放在頭尾上，撒上蔥絲，撒上熱油。
特點；鮮嫩的雪菜和鯽魚很好吃。