紅燒牛鞭介紹

紅燒牛鞭是漢族傳統名菜，屬於魯菜。這道菜色澤紫紅，牛鞭軟爛，味道醇厚。先將牛鞭洗凈，削去外皮，用開水燙壹下。取出後撕去外皮，洗凈，放入鍋中。鍋內放2.5公斤水，放入蔥50克、姜25克、花椒至牛鞭燒開，取出壹根半，去尿道，切成4 ~ 5厘米的長段。大火翻炒炒鍋，將熟油加熱，放入蔥50g、姜25g、蒜瓣炒香，放入料酒、醬油、雞湯白糖、味精、鹽，用糖將湯變成微紅顏色，將牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹稠，挑出蔥。