腐竹用冷水浸泡，用熱水浸泡會出現外面已經熟爛，裏面還是硬芯的情況。
材料：幹腐竹
輔料：鹽
操作步驟：
1、幹腐竹剪成10厘米左右的長段。
2、容器中加清水/溫水，放適量食鹽，攪拌均勻。
3、將腐竹放入水中浸泡（可以找個盤子壓在腐竹上面，讓腐竹完全沈浸在水中）。
4、冷水大概5小時，溫水3小時左右，腐竹就可以泡發好了。
5、撈出泡好的腐竹，改刀做成菜肴即可。