海參俗稱“龍”、“烏龍”，高蛋白、低脂肪。煮熟的海參鮮嫩軟糯，營養豐富，老少皆宜。主料:水發海參，輔料:京蔥段調料:精鹽、味精、醬油、白糖、料酒、湯、澱粉、胡椒粉。
工作方法
1.幹凈的海參用高湯煮。
2.北京的大蔥是用熟海參上油後壹起燒的。加入調味料勾芡裝盤。
需要註意的事項
1.小火慢燉海參，煮透就軟糯了。
2.北京的小蔥壹定要上油。