與秈米相比，粳米的凝膠稠度較高，直鏈澱粉和蛋白質含量較低，所以比秈米稍有糯性和粘性，可做蘿蔔糕和寧波年糕。(當然，兩者都是非糯性的大米，粘度是糯米粉無法比擬的。壹半糯米粉用來做湯圓。)
秈米是各種米中粘度最低的，所以粘米粉特別適合做廣東的蒸飯卷之類的食物。