1，紅芡實比白芡實貯藏時間長。
2、白芡實粉嫩滑，吃起來嫩滑；壹般芡實存放時間比較長，味道有點老，需要燉很久，口感比較韌。
3.壹般來說，白芡實的食用價值較高，白芡實多用於粥和糖水；但芡實具有很高的藥用價值，通常作為中草藥用於滋補湯。
4.食用鮮芡實對治療咽炎有獨特的功效。芡實可以加強小腸的吸收功能，增加尿中木糖的排泄率，提高血清中胡蘿蔔素的濃度，大大降低肺癌和胃癌的發病率，從而阻斷患癌的機會。