炒大麥是指將未發芽的大麥經過高溫炒制，使其變得香脆可食用。炒大麥通常用於制作炒飯、燉湯等菜肴，也可以直接作為零食食用。炒大麥的目的是增加口感和風味。而炒麥芽是指將大麥經過發芽、幹燥和炒制等工藝處理後得到的產品。炒麥芽通常用於釀造啤酒、麥芽糖、麥芽飲料等食品和飲料的原料。炒麥芽的目的是促使大麥發芽產生酵素，以便後續的釀造過程中轉化澱粉為糖分。