因為腌制的時間足夠讓鹽充分入味，所以豬肝豬心不容易壞，會存放更久。在腌制過程中，可以壹天翻壹次，更有利於口感均勻。
豬肝腌制1-2天後，可以掛在太陽下曬幹。往往雲南、貴州、四川、湖南、湖北都是用香煙熏的，有壹股煙味。壹般來說，冬季至日後需要腌制，否則會導致肉變質和生蛆。
幹豬肝可以放在冰箱裏保存。肝臟是體內最大的毒物中轉站和排毒器官，買回來的新鮮肝臟不要急著煮。肝臟要在水龍頭下洗10分鐘，再用清水浸泡40分鐘，可以使肝臟更嫩，無異味。