中文名稱:幹酪素
中文別名:酪蛋白朊;酪蛋白
又稱：酪蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；奶酪素
幹酪素 是奶液遇酸後所生成的壹種蛋白聚合體。幹酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %，約占其質量的 3% ，也是奶酪的主要成分。幹燥的幹酪素是壹種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。幹酪素微溶於水，溶於堿液及酸液中。
主要生產地為甘肅地區，應用大部分在南方城市。
英文名: Caseins；casein；caseini'ihammersten
CAS號：9000-71-9
EINECS 232-555-1