為什麽紫甘藍可以指示酸堿？

紫甘藍中的花青素起到酸堿指示劑的作用，在酸堿環境中顏色不同。像牽牛花壹樣，科學家們選擇了壹種開花後花朵仍然是紫色的牽牛花，並將其與藍色牽牛花進行比較。結果表明，紫色花開花後液泡的pH值保持中性。藍色花朵的液泡會變成堿性，使顏色從紫色變成藍色，就像石蕊試紙遇到堿性溶液會變成藍色壹樣。研究證明，紫花的液泡pH值不變，是壹種基因缺陷造成的。據說這壹發現不僅有助於園丁培育藍色花朵，還能改善鹽堿地作物的生長。