2.需要註意的是，豆腐切片時要厚壹點，不要太薄。
3.炸豆腐最好用不粘鍋。可以很大程度上保持豆腐的完整性。
4、鍋壹定要清洗幹凈，放足夠的油。油溫六成熱時放入豆腐炸熟。
5.炸豆腐前，先將豆腐卷在幹澱粉上，使豆腐裹住澱粉，再放油鍋裏炸。這樣既不容易斷也不容易粘。
6.炸豆腐前，先把切好的豆腐在蛋液裏滾壹圈，再放油鍋裏炸。蛋液能充分吸油，有效防止粘連和碎裂。