家常菜版魚香茄子的做法步驟1茄子洗凈切成滾刀塊，加入少量玉米澱粉拌勻，在茄子上掛壹層薄薄的勾芡。西紅柿去皮切成滾刀塊，青椒切成小籽，蔥、姜、蒜分別切成粉。1.先將茄子清洗幹凈，去掉茄子的蒂，切成4-5厘米的長段，再換刀切成長條。2.將切好的茄子放入盆中，倒入澱粉，裹上壹層澱粉備用。3.將青椒去籽，切成絲。青椒去蒂去籽，洗凈，像茄子壹樣切成條狀，放入油鍋中加熱至五成熱，即上面手掌明顯發燙時，放入步驟4中的茄子，炸至表面金黃，取出瀝幹備用。