原料配比說明:各種面粉的吸水能力不壹樣，每個人對面條的口感要求也不壹樣，所以沒有辦法給出壹個準確的熱水量數值。試幾次就能找到最適合自己的量。
此外，用水量還與季節變化有關。夏天比冬天用更多的水做堿性水面，每100g面粉可以用100g到150g的水。
食用堿和精鹽的量是指500克面粉的量。如果要加雞蛋，要根據雞蛋量適當減少食用堿和精鹽的用量。這也需要妳在實踐中慢慢摸索。