怎麽炒豆豉

壹、制曲:將黃豆去雜，洗凈，用水浸泡，放入鍋中煮沸。按照壹斤黃豆壹面或兩面的比例，將面條與蒸熟的黃豆混合成糊狀，用紙包好，放在幹凈的木板上，室內發酵20天左右。

二、醬料:用水刷醬料表面。碾成小塊或碾成粉末，放入缸中，按放壹斤黃豆、四兩鹽、五斤瓜(也可換成蘿蔔絲或白菜絲)的比例將鹽放入水中，將茴香熬成鹽水後放入缸中，將姜切成粉末，放入，最好放些白酒和果酒拌勻。

第三，放在強光下暴曬。隨著水分的蒸發，及時攪拌，20天左右就可以吃了。