材料
豬蹄600克，幹紅辣椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1片，桂皮1片，油10ml，鹽3克，冰糖適量，醬油6ml，酒6ml。
工作方法
1.豬腳洗凈，去雜毛(可以請廚師幫忙)，剁碎，放入沸水中煮3分鐘，去血水。
2.撈起涼水，瀝幹。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，豬皮會收縮。
3.再準備壹個陶瓷鍋，放入所有調料作為底料，將鐵鍋裏的豬蹄轉移到陶瓷鍋裏，加入壹勺料酒和冰糖。
4.註滿冷水，蓋上蓋子，小火煨(大火煨)。60分鐘後，打開鍋蓋，加鹽調味，拌入醬油。最後加大火收汁。