1，酥鯧魚壹般指草魚，廣東通常稱鯧魚。兩者的區別在於，酥鯧魚的養殖方式不同於普通鯧魚。經過特殊的養殖方法，酥鯧魚在肉質、鮮度、脆度、耐煮性等方面明顯優於普通鯧魚。
2.這種鯧魚肉質比較堅韌，所以烹飪起來比較復雜，生煎片比較脆。
3.掛糊有問題，就得做脆糊。準備玉米澱粉100g，面粉50g，雞蛋，加入適量的水和色拉油，攪拌均勻。把魚換成斜刀切，但不能每次都切。將酥脆的膏體均勻塗抹，刀的內外兩層都需要塗抹。帶鍋燒油，油溫65430。