白蘿蔔富含澱粉酶和壹些芥子油，能促進腸胃消化，增加食欲。吃白蘿蔔“生嚼”更科學，因為白蘿蔔中的澱粉酶不耐熱，溫度超過70℃就會被破壞；維生素c也怕熱。
胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，在人體內可轉化為維生素A。維生素A和β-胡蘿蔔素可以預防夜盲癥，還可以改善眼睛疲勞和眼睛幹澀的問題。
參考健康網-白蘿蔔的禁忌