1.鵝洗凈，瀝幹水分，切成3厘米見方的塊；
2.生姜洗凈去皮，切成菱形小塊；
3.大紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片備用；
4.將炒勺放在高火上，加入熟豬油(75g)加熱至八成熱。先把嫩姜炒幾下，再炒鵝。
5.瀝幹水後，煮黃酒，翻炒3分鐘，加入醬油和精鹽(1.5g)翻炒，再加入蒜瓣和肉湯(500g)，燉20分鐘，將鵝放入大碗中。
6.將炒勺裏的底油加熱至六成熱，放入紅椒和精鹽炒至熟，然後倒入鵝肉，加入味精，用濕澱粉勾芡，翻幾下，從勺子裏取出放在盤子裏，淋上香油。