幹香菇怎麽泡，怎麽清洗？

1，做蘑菇要用溫水，因為蘑菇含有核酸分解酶。只有在80度的溫水中浸泡，這種酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解成蘑菇特有的風味。如果用冷水或開水浸泡，或者浸泡時間過長，蘑菇的鮮香口感會大打折扣。

2.浸泡後，當蘑菇完全變軟時，可以停止浸泡，瀝幹水分備用。

3.菇面、菇底、菇褶都會有很多沙泥，建議泡好後用白粉仔細洗凈，然後放在盤子上蒸15到20分鐘。