菠菜中的草酸約為0.97%，蔬菜中草酸有兩種形態。壹種是結合型不溶性草酸鹽，與鈣離子結合形成草酸鈣，另壹種易溶於水。研究證明，食用前用熱水煮沸，可去除菠菜中50~80%的草酸。
菠菜熱燙方法
菠菜熱燙需要熱水。當鍋裏的水燒開後，加入壹些植物油，然後加入菠菜。植物油有助於減少菠菜中營養成分的流失。菠菜的焯水時間不宜過長，兩分鐘即可。時間太長，菠菜會被煮，口感會受影響。