這種蕎麥粉是加入澱粉和適量的食用堿，用開水燙壹下，用專用工具手工壓壹下，煮開後用冰水過冷而成。
用什麽面，看個人愛好。
冷面屬於機壓面，是將蕎麥面條放入蘿蔔或白菜鹹菜中，再加入豬肉片制成的面條。涼面入口後，柔韌有嚼勁，清涼清淡，湯汁水潤爽滑，又辣又鹹的可以立刻流著糖醋的口水，再和涼面壹起咀嚼。