配料:茄子、蔥蒜、幹辣椒、豆瓣醬。
練習:
1.將茄子洗凈，用滾刀切件，放入碗中，加入1湯匙鹽，腌制10分鐘，用清水洗凈鹽，擠出水分，放入澱粉拌勻備用。
2.調味汁:將2大勺醬油+1大勺蠔油+1大勺糖+1大勺澱粉+半碗水放入碗中拌勻備用。
3.鍋內熱油，倒入茄子，翻炒至茄子變軟，放入蔥、蒜、幹辣椒和1茶匙豆瓣，翻炒均勻，倒入調好的汁，大火翻炒收汁，撒上蔥花。
小貼士:
加鹽後要把鹽洗幹凈，不然會鹹的！