1，加工大頭菜的原料是塊根芥菜，又名大頭菜、虎杖，富含維生素c。
2.我國主要分布在雲南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。
3.加工方法主要有兩種，即腌制和制醬。
4.大頭菜的加工工藝包括:選料→清洗→幹菜→切片→腌制→挑選→裝罐→密封包裝。
5.為半耐寒蔬菜，生長期約80 ~ 120d。秋季栽培，播期和收獲期與蘿蔔相同。