四川泡菜的歷史有多久了？

有記載的四川制作泡菜的歷史可以追溯到1500多年前。北魏賈思勰的《齊姚敏書》中有專門制作泡菜的記載，距今已有1500年。

泡菜制作技術是中國悠久而精致的烹飪遺產。在巴蜀，幾乎家家做，人人吃。宴會上還會上幾碟泡菜，開胃解饞。清朝時期，川南和川北的人也用泡菜做嫁妝，可見泡菜在當地人生活中的地位。在眾多美食中，四川泡菜已經積澱成壹種流行時尚的飲食文化，廣受人們的喜愛和追捧。郫縣豆瓣、新鹹菜、宜賓芽菜、南充冬菜、資中冬尖享譽海內外。