從營養價值上看，山藥的藥用價值較高，能滋陰潤肺，促進呼吸健康。實事求是地說，山藥適合蒸或炒，山藥更適合燉湯。山藥的樹皮裏有壹種叫植物生物堿的粘液。少數人剝山藥的皮，會引起皮膚瘙癢，這是過敏現象。山藥的用途與懷山藥不同。山藥更多的是作為藥用食物。在中藥中，山藥是壹種常用的藥材。山藥是藥食兩用的，但大多數時候是作為食材。但值得註意的是，山藥和懷山藥其實是同壹種植物。