1，茶葉品種:福鼎白茶主要以花茶1(福鼎大白茶)、花茶2號(福鼎大毫茶)為原料；政和白茶主要采用花茶5號(政和大白茶)。
2.外觀:福鼎白茶白度明顯，肥條狀，色澤翠綠；政和白茶的白镴相對較少，略呈細長條狀，色澤灰綠色。
3.制作工藝:福鼎白茶的制作工藝主要有自然萎雕，即通過日曬使茶水蒸發；政和白茶通常采用室內萎雕和自然陰幹相結合的方式。