2.將適量的食用鹽、姜、料酒、五花肉放入盆中攪拌均勻腌制。肉需要腌制2-3天。腌制後的五花肉用竹簽串起來，壹塊五花肉用竹簽串起來。將串好的五花肉掛在戶外，幹燥20-30天或更長時間，制成臘肉。
3.用松柏樹枝和核桃殼、花生殼、橘子皮等柴火材料熏制烘烤，待壹個月後肉變成棕紅色。
4、熏肉要放在通風處，能保存兩到三年不變質，叫臘肉，也叫土家臘肉。土家臘肉色澤棕黃，肉質堅實，香味濃郁，風味獨特。