請結合磁學和電學知識，簡單解釋壹下電磁爐的工作原理，以及為什麽要用鐵鍋加熱。

電磁爐采用磁場感應電流(也叫渦流)的加熱原理。電磁爐通過電子電路板的元件產生交變磁場。當含鐵的鍋底與爐面放置在壹起時，鍋底切割交變磁力線，在鍋底金屬部分產生交變電流(即渦流)。渦流使鍋內的鐵分子高速無規則運動，分子間相互碰撞摩擦產生熱能。

所以電磁爐烹飪的熱源來自於鍋底而不是電磁爐本身，這樣竈具本身就可以高速發熱加熱烹飪食物，從而達到烹飪的目的。只要鍋底能與電磁爐充分接觸，就能達到加熱的目的。所以有的電磁爐不選鍋。