水燒開後，在鍋裏放些鹽或幾滴食用油，然後倒入切好的蒜苔，焯壹會兒，出鍋，放入冷水中，撈出來等完全涼了，再加壹點水，放鍋裏炒。
加鹽和食用油可以防止蒜苔在燙的時候容易變黃，過冷水可以保持蒜苔酥脆爽口。最重要的是記得不要燒太久。普通菜需要3分鐘左右。蒜苔壹燙就不好吃了。
將大蒜浸泡在水中，通常浸泡2至3分鐘。
煮沸後，扼流2至3分鐘，只需稍微去除原料。