2、時令蔬菜可以用任何蔬菜，只要是時令的，這次準備了山藥、蓮藕、芹菜、紅辣椒、胡蘿蔔、西蘭花。
3、洗凈切成大小差不多的形狀和粗細，這樣就炸的整整齊齊了。
4.把蔬菜放在水裏焯壹下，焯的時候放點鹽和油，顏色會更艷麗，更有光澤。在廣東炒菜壹般都是拌汁，碗裏放壹些水、鹽、糖，澱粉稍微拌壹下。
5、鍋裏坐壹點油，不要燒的太燙，溫壹下就好，煮好的菜，翻炒兩下，立刻翻炒出汁液又快又均勻。