用料：芥菜1顆、鹽少許。
做法：
1、芥菜洗凈瀝幹水份，放進大碗中，再撒入少許鹽拌勻，靜置約30分鐘，揉擠出水份。
2、再把石頭或其他重物放進芥菜碗中，壓於芥菜上，壓約7天。
3、7天後取出，間隔開來排放進竹篩上曬5天左右，再加入適量鹽拌勻，最後放進密封的玻璃罐中保存即可。