1.先把蝦頭上的蝦須和蝦尖去掉，用剪刀把蝦腳剪掉，用刀把蝦背切片，去掉泥腸(這樣也可以讓蝦更入味)。
2.燒熱炒鍋，加入花生油。加入蔥、姜、蒜切片炒香。
3.將大蝦依次放入鍋中，大火煎至顏色變紅，用鍋鏟輕壓蝦腦，使蝦腦中的蝦醬慢慢流出，使蝦醬與鍋中的油充分融合，油慢慢變紅。
4.把兩邊的大蝦煎至金黃色，再加入醋、料酒、醬
1.先把蝦頭上的蝦須和蝦尖去掉，用剪刀把蝦腳剪掉，用刀把蝦背切片，去掉泥腸(這樣也可以讓蝦更入味)。
2.燒熱炒鍋，加入花生油。加入蔥、姜、蒜切片炒香。
3.將大蝦依次放入鍋中，大火煎至顏色變紅，用鍋鏟輕壓蝦腦，使蝦腦中的蝦醬慢慢流出，使蝦醬與鍋中的油充分融合，油慢慢變紅。
4.把兩邊的大蝦煎至金黃色，再加入醋、料酒、醬油、糖慢慢煮，讓大蝦均勻吸收味道，翻個身燒。當湯汁濃稠，被大蝦吸收後，就可以出鍋裝盤了。