豆腐怎麽做成豆腐乳？

選擇水分較少的老豆腐，切成小塊(厚度1cm，邊長3cm)，整理好，放入室內10℃，自然發酵15天(如室溫20℃，5天)。當豆腐表面長出白色或黃色的菌毛時，說明豆腐已經發酵。準備1幹凈的壇子，把發酵好的豆腐塊排在壇子裏，然後準備鹽水。按照500克豆腐放150？200克鹽的比例制成鹽溶液。將鹽水倒入壇中，淹沒豆腐。最後放點胡椒粉和白酒，蓋上壇口，10多天後，豆腐表面的菌毛就會融化，就成了美味的豆腐乳。