毛肚以上的皮可以吃嗎？

是的，白毛肚是漂白的，屬於冷凍食品。牛百葉的內表面是黏膜的粘液上皮，呈黑色，角質化，有許多網狀乳頭，直接影響食用品質，必須去除。新鮮的毛肚葉在開水中浸泡幾秒鐘，外面的黑皮會自動脫落，從而形成白色的毛肚葉。

但如果毛肚很白，超過應有的量，且體積較大，則應避免。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特性。手捏起來容易斷，加熱後會迅速收縮，要避免。