1、將鯉魚去內臟，去鰓去鱗，清洗幹凈，剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。
2、魚塊中放入壹半蔥段和姜片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。
3、炒鍋加熱，倒入比炒菜多壹倍的油燒至八成熱，魚塊表面沾上生粉放入鍋中。
4、中火煎至兩面金黃色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌魚用的蔥段、姜片、八角翻勻。
5、鍋中加入熱水沒過魚塊，加入鹽和綿白糖，大火燒開。
6、轉中火慢燉35分鐘，燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上，讓魚肉充分入味。