油肉怎麽做？

過油肉的做法有講究。豬肉要選擇最好的紅肉，洗凈後切成兩寸長壹厘米寬的條，放在瓷盆裏備用。然後拌入壹定量的雞蛋和面粉，攪拌均勻，放入七成熱的油鍋中炸，過網撈出，控制剩油。這叫“過油”，是第壹道工序。第二道工序是用中火將蒜、木耳、蔥、鹽等輔菜和佐料翻炒至輔菜熟透，在菜裏倒入少許醬油即可上桌。油肉的特點是味道鮮美，色澤鮮嫩，口感好。

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