2.雞宰了皮毛，從後面剖開，掏出內臟，洗幹凈，放開水鍋裏燙壹下。
3、雞肚子朝上，頭盤向側，腳剁掉爪尖，向內側彎曲，放入燉鍋，背面放香菇，加入精鹽、味精、500克水和少許紹興酒，用棉紙或牛皮紙封好燉品。
4.將蒸鍋放在高火上20分鐘，然後中火蒸2小時，取出，移入湯碗。