真正的黑蛋，殼薄頭小，然後是白殼或綠殼，表面粗糙。黑蛋在燈光照射下，會在外殼上發現類似龜甲的紋路。黑蛋的外殼多為翠綠色，也稱綠殼蛋。少數雞蛋顏色相近，形狀比普通雞蛋小。
黑雞蛋能有效降低血液中甘油三酯和膽固醇水平，促進兒童腦神經系統和視覺系統的健康發育；同時，蛋品中富含亞油酸、亞麻酸、n-3脂肪酸等不飽和脂肪酸，尤其是n-3脂肪酸中的“DHA”，對人體大腦神經系統的發育有重要影響，所以方山烏蛋又被稱為“雞蛋中的腦黃金”。